油有分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分單元不飽和脂肪酸(如Omega9 家族)和多元不飽和脂肪酸(Omega3 & Omega6家族)
,Omega3: Omega6: Omega9一般建議的比例是1:1:1(「其實，你一直吃錯油」一書寫Omega 3: Omega6是1:1~4),但我們現代人的飲食不均
衡,造成Omega6攝取量過多(超過50倍或以上,易造成異位性皮膚炎、過敏及身體發炎的情形), 外食的油脂也都是Omega6家族的,所以我們
急需要補充的是Omega3的油,因亞麻仁油高溫易氧化,平常都是用遮光的玻璃瓶放在陰涼處,每天喝 15CC,將Omega3: Omega6的比例拉近同
時減少Omega6油系的攝取,亞麻仁油開瓶後要放冰箱冷藏並儘早吃完。一般炒菜用油一般則建議用Omega9之類較穩定的橄欖油(非混合/調
合油)或苦茶油。
「其實，你一直吃錯油」一書Page 151提到美國的鮑林醫學中心拿500隻帶有癌症白老鼠做實驗,分成五組，每組各一百隻。分別餵食紅花
油、玉米油、豬油、魚油、亞麻仁油,研究癌症的發生率。結果長出癌症的數量，分別為66, 60, 32, 6,及 2隻。可見紅花油、玉米油
（富含OMEGA6）並沒有抗癌的效果,而亞麻仁油（OMEGA3）則可以抗癌！現代人無法避免許多食品中所含的危險化學物質,那麼應該多吃
亞麻仁油，才能預防癌症。
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油的種類 紅花油 玉米油 豬油 魚油 亞麻仁油
症發生數目 66 60 32 6 2
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林醫師用了一個比喻解釋給我們聽,每個人體內都有癌細胞,就像灑種子一樣,如果這種癌細胞的種子灑在水泥地上(健康有免疫力的身體),
它就長不出來,如果是灑在"肥沃"的土地上(營養不均衡或吃過多反式脂肪的身體),它就會發芽長出枝葉來,聽完這番話,從今以後為了自己
和家人的身體我要慢慢調整了 (不敢說全部改正)。
亞麻仁油裡的Omega3,好處多多,詳情可以看「其實，你一直吃錯油」這本書或參考下列網站http://www.cheeryland.com/m_element/
element_detail.asp?ckid=9&cid=177。
1. 可以讓我們減緩智力減退或罹患老年癡呆症
2. 避免Omega6過多的異位性皮膚炎及身體發炎症狀.
3. 減少過敏
4. 抑制血栓
5. 增強免疫力
6. 使血管擴張,降低心血管疾病
7. 降低癌症發生率
8. 降低膽固醇
9. 改善便秘
10. 完美計劃可以減肥???
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富含飽和脂肪酸的油脂: 豬油、奶油、牛油、雞油、椰子油(奶精)、棕梠油. (不可吃太多,會導致心血管疾病)。
富含單元不飽和脂肪酸的油脂 (Omega9): 芝麻油、橄欖油、芥花油、花生油、堅果類。
富含多元不飽和脂肪酸的油脂(Omega 3 & Omega6): 葵花油、大豆油、玉米油、,紅花仔油、魚油。
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=============壞油才是一切慢性疾病的頭號原兇=============
低油、低膽固醇、低蛋白飲食真的比較有益健康嗎？多吃植物油、少吃動物油是對的嗎？素食者比較不容易罹患慢性病？多吃牛奶來補
充鈣質？這些一般人耳熟能詳的健康飲食觀念，不一定都是對的，你相信嗎？
哪些油是壞油？
在美國人一般標準的飲食中，脂肪含量佔總飲食的比例 40% 以上。而且 ， 絕大部分都屬於壞油。壞油除了造成肥胖的問題外，還會導
致心臟病、腦中風、過敏、自體免疫、癌症 ( 尤其是乳癌 ) 與糖尿病的末梢神經病變……等等。
那麼，到底什麼是壞油呢？
第一 ， 氧化 過的油。油只要經過高溫氧化之後，就會產生自由基與致癌物。氧化的油 ， 可能是大家最了解的壞油 ， 但卻不是最嚴
重的 ， 因為吃大量蔬果與適度運動可以中和它的缺點。下面兩種油就比較麻煩了。
第二， 氫化過的油。植物油在經過氫化的過程中，會產生反式脂肪酸。據統計，美國人早餐常吃的喜瑞爾 (Cereal) 裡佔了 23% 的反
式脂肪酸，餅乾含量更高，達 37% 。市面上許多油炸物都是精製油、氫化油所炸出來的。氫化油的氾濫 ， 遠超乎您的想像 ， 是現代
人健康的頭號敵人。
第三 ，精製過的油。現代化製油工業，運用高溫、高壓、漂白、除味、去膠質等等方法，把油中的所謂的雜質去掉，而達到精純的目的
。如此一來，不但油脂的營養素消失，而且油已變質，很有可能產生反式脂肪酸與致癌物。
第四，用化學溶劑 萃取的油。現代製油工業，用己烷或汽油等化學溶劑，將種子薄片浸泡，因而萃取出種子中的油脂。這種工業已廣泛
使用在大豆油、玉米油、菜籽油等沙拉油的製作過程。
第五，含有人工添加物 的油。現代豬油、牛油、奶油的最大壞處不在它的飽和脂肪，也不在花生四烯酸，而在於油裡面所含的人工激素
、抗生素、殺蟲劑、農藥、化肥。在陸上動物、養殖魚類、家禽類當中，這些問題都很普遍 。
第六 ， 含有環境毒素 的油。由於環境污染 ， 戴奧辛、多氯聯苯、 DDT ， 汞、鎘、砷 ， 都有可能囤積在所有的動物油裡面。人類
一旦吃下這些油，也等於高密度吃下這些隱形毒素。許多人喜歡補充魚油與海豹油， 用意不錯 ， 但須注意油的產地以及是否有重金屬
殘留。
哪些油是好油？
凡是有益身體的油 ， 就是好油。
魚油、海豹油、亞麻仁油、月見草油、未精製椰子油、未精製棕櫚油、初榨茶油、初榨麻油、初榨橄欖油等等，都是好油。請注意 ，
上述的油脂全部不可精製、氫化、不可加防腐劑或超過冒煙點烹調 ， 否則便成了壞油。 除了 棕櫚油與椰子油之外 ，上述的好油 還
有一個特點 ，那就是有效期限短，容易敗壞，所以建議買回家以後隨時放冰箱冷藏。
魚油、海豹油和亞麻仁油裡都富含大量的 Ω 3 必需脂肪酸， Ω 3 會轉換為好的前列腺素，。 陸上動物油 ( 豬油、牛油、雞油…… )
因為花生四烯酸含量較多，常吃或多吃的 話，比較容易變成壞的前列腺素，產生發炎、血栓、水腫等反應。但這並不表示所有的豬肉、
牛肉、雞肉和蛋都不能吃了，只要攝取足夠的蔬果，就能發揮制衡的作用。因為蔬果抗發炎，內含維生素 A 、 C 、 E 等抗氧化劑，以
及一些植物性營養素，當吃到稍多的花生四烯酸的時候，身體的機能都能將它自動平衡。所以只要不偏食，飲食中有一半是生鮮蔬果 ，
加上適度運動 ， 基本上就不會有太大的問題。
其他的好油還包括橄欖油、棕櫚油、椰子油等植物性油脂。通常植物油只要不經過精製或氫化處理， 未經化學溶劑萃取，在冒煙點下烹
調 ， 都是不錯的選擇。
橄欖油裡的Ω 3 和 Ω 6 的成分雖然不高，但它的Ω 9 與單元不飽和脂肪酸的含量卻很高。歐洲的研究發現，橄欖多酚是橄欖油中最
廣效的營養成分，但它只存在於初榨的橄欖油中 (Extra Virgin Olive Oil 或 Virgin Olive Oil)。台灣的橄欖油大部分已經精製，橄
欖多酚已少之又少。所以民眾購買時須特別注意。
===============三種家中需常備的好油========================
一般家庭的食用油，只要備有兩、三種就綽綽有餘了。
第一，烹飪時用橄欖油或椰子油。橄欖油用來涼拌最好不過，若用來炒菜，則盡量用水炒，讓溫度降下來，勿高過橄欖油的冒煙點 160
度 C 。橄欖油最好選用 Unrefined Extra Virgin Olive Oil ，也就是最原始的、未精製的第一道壓榨的油。如果要更高溫的煎或炸，
就請用飽和性油脂，如未精製的椰子油或未氫化的棕櫚油， 在尚未找到理想的飽和油脂之前 ，可先用未精製的初榨苦茶油來代替 。
第二，為增加 Ω 3 的攝取量，建議您不妨補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油 ，一 定要來自無污染的海域，或
是經過檢驗不含重金屬。素食者則可選用亞麻仁油，在一般的有機食品店都買得到，也 可以買新鮮的亞麻仁籽 ， 回家打碎拌在飯菜中
食用 ， 也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是，這裡提到的幾種油 ， 是用來補充的，不是用來烹煮食物的。
第三，為了特殊口味的需求，可再額外補充 一兩 種好油 ， 例如用來調味的芝麻油，味道很香，也很健康。
所以基本上，家裡有這幾種油就非常足夠了，不用再多傷腦筋買什麼大豆油、沙拉油，或是一些標榜含有橄欖多酚的沙拉油。選對了油
， 日子就可過得既單純又健康。
================養成低溫烹調的習慣 =====================
油吃得健不健康，和國人的烹調習慣也有很大的關係。很多人出國以後都不習慣歐美國家的廚具，在美國 ， 瓦斯爐的最高溫，都還只
是我們的中火而已。其實，台灣人喜歡大火炒炸的習慣應該慢慢改過來比較好，因為低溫烹調才是最合乎健康標準的料理方式。
例如，青菜盡量用燙的，不要用炒的。燙一燙之後，橄欖油或麻油拌一拌，灑點芝麻，加一點醬料，就很營養健康，而且保證好吃。如
果非炸不可，例如炸油條、炸雞塊，那麼請用未精製的椰子油來炸，如果買不到椰子油，勉強可用豬油代替，千萬別用大豆油、葵花油
、沙拉油這些液態的植物油來炸。食品業者標榜他們的大豆油、橄欖油、葵花油、玉米油……可耐高溫炒炸 ， 那是因為已經精製的緣故 ，原則上我不建議使用。薯條、鹽酥雞、臭豆腐、油條 ， 常使用氫化 棕櫚油來炸，雖然耐高溫，但因為含有可怕的反式脂肪酸，所以千萬不要碰。
原則上，我不鼓勵吃油炸食物，若實在克服不了口腹之慾，請務必搭配吃下大量的新鮮蔬果或綜合性的抗氧化劑，例如維他命 A 、 C 、
E 、硫辛酸、 OPC …… 等等 ，至少可以解解體內的自由基。這是指氧化的油脂而言 ， 若是氫化的油脂 ， 那就沒有解藥了。
附表：好油與壞油一覽表 現在開始永不嫌遲
現在開始永不嫌遲
看到這裡，也許讀者會心生恐慌，心想都已經吃那麼多年了，還有救嗎？當然有，只要從現在開始吃好油，然後逐漸把壞油代謝掉就可以
了。因為我們身體的細胞、組織、器官，一直持續著一進一出不斷新陳代謝的活動，今天身上的這一層表皮，一個月後就換另一層了。表
皮細胞的代謝周期是一個月，有的組織代謝得比較慢 ，據我估計，全身各大器官組織 ， 七年內至少代謝過好幾次。
那麼，到底要吃多久好油才能把全身的壞油代謝掉呢 ? 我教大家一個算法 ， 如果您體重 60 公斤 ， 體脂肪 25% ， 那麼您身體內有
15 公斤 是脂肪。如果您每天吃下 30 公克的好油 ， 15000 公克除以 30 公克等於 500 天，所以您最快要一年半才能把身體的壞油代
謝掉。這是數學的計算，實際生理運作更為複雜，大概需要二年以上的時間。所以，代謝壞油是個大工程，大家一定要有耐心，為了健康
，辛苦是值得的。
以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書第五章「你吃對了嗎？─現代人的飲食迷思」由新自然主義股
份有限公司 出版
IVITAL 真心的向大家推薦這本好書，這是一本顛覆傳統飲食新觀念書，在本書中能瞭解到造成現代慢性疾病的真正原因，進而教導我們
改變現行有如慢性自殺般的生活飲食方式，只要能夠掌握書中教導的飲食密碼並身體力行，那麼你就找到了通往健康之路的金鑰匙。
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在所有Ω3含量豐富的油脂當中，品質最優良，最容易被人體吸收的，首推海豹油，其次是魚油，再其次是亞麻仁油。
之所以會有如此: 海豹油>魚油>亞麻仁油 的原因是多方面的。
我在這裡簡單解釋一下 :
海豹油含有角鲨烯(Squalene)，是天然的抗氧化劑，這是海豹油遠比魚油和亞麻仁油不容易氧化的原因。很多魚油放幾個月就變質了，
而亞麻仁油更快，上架一個月就氧化了，這是因為裡面沒有天然抗氧化劑之故。
雖然DPA，DHA，EPA，ALA都屬於 Ω3。
但是，海豹油含有DPA，DHA，EPA，而DPA這種 Ω3是魚油與亞麻仁油所沒有的。
魚油只含DHA與EPA，其功效遠不如海豹油油的DPA (聽說功效只有1/10至1/20)。
亞麻仁油只含ALA，有些人身體裡面缺乏ALA轉EPA的酵素，導致很多吃下去的ALA無法被人體吸收利用，白白浪費掉，所以吃亞麻仁油的效
果會打折扣是這一個原因。
